Transformations sucrées à la ferme

Public visé:
Agriculteur.trice.s et porteur.se.s de projet du Var et des départements limitrophes.

Objectif :
Connaître la réglementation en matière de transformation et de commercialisation de ces végétaux
Comprendre les technologies de transformation et de conservation de ces végétaux
Choisir son matériel et la mise en oeuvre des autocontrôles

Pre-requis :
Aucun pré-requis nécessaire

Contenu :
Jour 1 :

Matin:
Accueil (tour de table) et identification des besoins et attentes des stagiaires
Caractéristiques générales des fruits, légumes et plantes.
Protocoles de fabrication et de conservation de produits à base de végétaux tels que confitures et pâtes de fruits.

Après-midi:
Suite des protocoles de fabrication et de conservation de produits à base de végétaux tels que sirops, conserves (purées/compotes,fruits au sirop ou légumes acidifiés aigre-doux)
Au fil des présentation de chaque produit, seront vues les préconisations du Guide de Bonnes Pratiques d'Hygiène envigueur, les autocontrôles à mettre en oeuvre, et les conditions de commercialisation
Réglementation sur les locaux de transformation et règles d’étiquetage

Jour 2 :
Travaux pratiques en atelier : fabrication de produits gélifiés ou assimilés (type confitures, gelées, confits), pâtes de fruits, sirops,conserves par pasteurisation
Etude du matériel professionnel : fournisseurs, coût,dimensionnement

Modalité d'enseignement : présentiel

En fin de formation, une attestation de formation sera remise à chaque stagiaire.