Créer son centre d'emballage d'œufs agréé et acquérir les bases du Paquet Hygiène (HACCP)

Public cible: Eleveur.se.s de volailles et porteur.se.s de projet du Var et des départements limitrophes.

Objectif: Comprendre les bases du Paquet hygiène et savoir l'appliquer à son centre d'emballage d'œufs Connaître les bases de la règlementation sanitaire et les procédures administratives pour faire agréer son CEO Acquérir des références techniques et économiques sur des exemples concrets de CEO agréés

Pre-requis :
Aucun pré-requis nécessaire

Contenu :
Jour 1 - matinée en salle :
- Les bases du paquet hygiène
- La démarche HACCP : les bonnes pratiques d'hygiène appliquées à un centre d'emballage agréé (CEO), les étapes de mise en place, les autocontrôles
- La règlementation liée à l'étiquetage des denrées alimentaires

Jour 1 - travail en sous-groupes :
- Conception de l'atelier de conditionnement
- Cas pratiques de dossiers d'agrément sanitaire
- Cas pratiques de Plan de Maîtrise Sanitaire de CEO

Jour 2 - matinée en salle avec la DDPP :
- Présentation des projets individuels des stagiaires et leurs contraintes respectives
- Rappel de la biologie de l’œuf et des risques liés
- Règlementation en vigueur en matière de conditionnement d’œuf
- Applications spécifiques de la règlementation européenne dans le Var
- Les démarches de réalisation de dossier d'agrément

Jour 2 - visites de CEO agréés :
- Visite de deux fermes et de leurs centres d’emballage d’œufs (La Celle et Sillans-la-Cascade)
- Analyse des atouts et contraintes de la ferme pour l’installation d’un centre d’emballage
- Evaluation des investissements nécessaires en matière de local et d'équipements
- Acquisition de références contextualisées sur deux modèles de production différents

En fin de formation, une attestation de formation sera remise à chaque stagiaire.