Séchage de fruits & légumes en Bio

Public visé:
Agriculteur.rice.s installé.e.s, porteur.se.s de projet

Objectif :
- Comprendre les principes du séchage et les différents procédés
- Maîtriser les paramètres de séchage et de conservation des produits secs
- Connaître la réglementation pour les produits transformés

Pre-requis :
Aucun pré-requis nécessaire

Contenu :
- Comprendre le principe et le procédé de séchage des fruits, légumes et plantes
- Connaître les atouts et contraintes du séchage
- Connaître les différents prétraitements et leur combinaison en fonction du produit fini souhaité
- Maîtriser les paramètres pour conduire une opération de séchage des produits végétaux
- Maîtriser les paramètres pour conserver et commercialiser les produits secs : étude d’emballage
- Étudier les principaux défauts et actions correctives
- Exemple de contrôles des fabrications
- Choisir son matériel de séchage : exemples de matériel en auto-construction, adaptation de matériels existants, fournisseurs, choix des sources d’énergie
- Rappels sur la réglementation en vigueur pour les produits transformés : étiquetage, conception des locaux

Modalité d'enseignement : présentiel

En fin de formation, une attestation de formation sera remise à chaque stagiaire.