Elaborer un plan de maîtrise sanitaire avec la méthode HACCP (13)
Objectif :
S'approprier et mettre en application la méthode HACCP pour transformer ses denrées alimentaires dans le respect des normes en vigieur
Enjeux :
Mettre en place les auto-contrôles nécessaires lors de la transformation des denrées alimentaires pour répondre aux exigences de la législation européenne
Pre-requis :
Aucun
Contenu :
- Présentation de la réglementation en vigueur
- Connaissances des guides de bonnes pratiques d’hygiène et adaptation à ses pratiques personnelles
- Rappel des règles de bonnes pratiques d'hygiène (nettoyage et désinfection, lutte contre les nuisibles, santé du personnel, gestion des températures, potabilité de l'eau)
- Identification des risques sanitaires et maîtrise des points critiques (en appliquant de la méthode HACCP)
- Présentation des règles de traçabilité et de gestion des produits non conformes
- Détermination et mise en place des contrôles à effectuer
- Élaboration de documents de contrôles
- Étude de cas concrets et travail sur les productions des stagiaires
En fin de formation, une attestation de formation sera remise à chaque stagiaire.
Date limite d'inscription
0001-01-01
Tarifs
Adhérent : 545€
Non adhérent : 560€
Non agricole : 600€
Pris en charge intégralement par Vivea pour les contributeurs à jour du paiement de leur cotisation.
pour toute question sur les tarifs, contactez-nous !
Responsable du stage / inscriptions et renseignements
Marion Genty
marion.genty@civampaca.org
GR CIVAM PACA
MIN 13
84 953
CAVAILLON Cedex
Tel. 04 90 78 35 39
Repas partagé tiré du sac
2018-12-06 09:00 - 17:00(7hrs) |
13530 TRETS |
Alexandre DOUBLE, formateur agroalimentaire, CFPPA de Florac |
2018-12-07 09:00 - 17:00(7hrs) |
13530 TRETS |
Alexandre DOUBLE, formateur agroalimentaire, CFPPA de Florac |