Vinification douce : initiation

Réussir l'élaboration de bons vins bios avec le minimum d'intrants ?

Contenu :
> Optimisation entre besoins des marchés et itinéraires viticoles
> Gestion du vignoble et des maturités pour obtenir un niveau qualitatif adapté.
> Présentation des clefs d'analyse de la vinification pour une réduction maximale des intrants en cave.
> Adaptation au cahier des charges bio
> Approfondissement des mécanismes et interactions pendant la vinification (micro organismes, diffusion des composants, etc.).