Faire de la petite restauration sur son stand

Objectif :
Connaitre la réglementation en vigeure et les bonnes pratiques à mettre en oeuvre pour proposer des assiettes saines

Enjeux :
il existe une obligation règlementaire faite aux opérateurs de la restauration commerciale de suivre une formation à l'hygiène alimentaire. Cette formation est encadrée par un référentiel précis qui répond à un décret publié en 2011. A l’issue de cette formation une attestation vous sera délivrée par le CFPPA qui vous permettra d’être en règle.

Contenu :
- Présentation de la réglementation sanitaire en vigueur :
- Rappel sur la microbiologie alimentaire et les dangers microbiens
- Les bonnes pratiques d’hygiène: protocole de nettoyage
et de désinfection, gestion des températures (telle que la
maîtrise de la chaîne du froid), lutte contre les nuisibles
et potabilité de l’eau
- Règles d'hygiène lors de la transformation et la commercialisation
des produits
- Application de la méthode HACCP
- Traçabilité et gestion des produits non conformes
- DLC-DLUO
- Étiquetage des denrées