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Mettre en place un atelier de tuerie de volailles à la ferme pour gagner en autonomie et valeur ajoutée

Objectif: Comment calibrer son atelier de tuerie à la ferme, choisir les bon équipements, maîtriser les étapes de l'abattage et les bonnes pratiques d'hygiène. Connaitre la réglementation et les normes sanitaires.

Pre-requis :
Agriculteurs bio et conventionnels avec un atelier de volailles de chair.
Porteurs de projets.

Déroulé :
MATIN :
• Tour de table des participants et mise en commun des attentes de chacun et du protocole général à suivre.
• Présentation des étapes clés dans la chaîne d’abattage des volailles.
• Démonstration d’une tuerie de volailles : méthode d’abattage des volailles et bien-être animal, règle de manipulation des animaux et techniques de mise à mort.
• La découpe de volailles en pratique : technique de plumage et d’éviscération.
• Ressuyage, emballage et stockage des carcasses à la ferme.

APRES-MIDI :
• Retour sur les étapes clés dans la chaîne d’abattage des volailles en regard des normes sanitaires.
• Approche e la méthode HACCP et réalisation d’un modèle de plan HACCP utilisable pour un atelier de tuerie de volailles à la ferme.
• Réglementation et normes sanitaires d’un atelier de tuerie à la ferme, identification des risques et moyens de maîtrise.
• Temps de travail prévisionnel, organisation et aménagement de son emploi du temps
• Transport des carcasses sur le lieu de vente et distribution aux consommateurs

Infos complémentaires
Durée de formation 1 jour(s)

Date limite d'inscription
2016-02-29

Tarifs
Adhérent : 0€
Non adhérent : 0€
Non agricole : 175€
gratuit pour les agriculteurs eligibles VIVEA

Plus de renseignements
Sarah Obellianne
sarah.obellianne@bio-provence.org
Bio de Provence-Alpes-Côte d'Azur

Dates, lieux et intervenants
2016-03-08
08:45 - 17:00(7hrs)
Le Village
05300 Saint Pierre Avez
Sylvie IMBERT (agricultrice) et Sarah OBELLIANNE (technicienne élevage monogastrique)

Organisateur(s)
Bio de Provence-Alpes-Côte d'Azur


Financeur(s)
VIVEA