Vinification douce : approfondissement

Réussir l'élaboration de bons vins bios avec le minimum d'intrants ?

Pre-requis :
Avoir effectuer la session initiation à la vinification douce.

Contenu :
> Approfondissement des vinifications en vins rouges, blancs et rosés : applications en vinification classique ou macération carbonique, selon les profils de vins recherchés. Détails de chaque étape de vinification, marges de manœuvre et conséquences

> Les particularités de la fermentation malolactique

> L’élevage et la mise en bouteille :
Les process d'élevage et de préparation à la commercialisation des participants, leurs intrants et leurs auxiliaires technologiques sont confrontés au règlement officiel.
Mise en place d'une réflexion préventive pour préserver le potentiel des vins.