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Se perfectionner à la vinification douce

Pre-requis :
Avoir déjà pratiquer des vinifications douces
Les participants ayant déjà suivi les sessions d'initiation et d'approfondissement en 2017 seront prioritaires.

Déroulé :
> Objectifs pédagogiques :
Mieux appréhender les principaux risques et opportunités liés à la vinification douce.
Comparer sa production à d’autres produits issus de vinification douce.
Eprouver/valider, sur le plan théorique, sa méthode de production.
Démarrer/poursuivre une réflexion sur ses objectifs et sur la cohérence des moyens mis en oeuvre pour y parvenir.
Se mettre à jour sur la détection des principaux défauts à la dégustation.

> Contenu détaillé
Présentation des participants, leurs pratiques, leurs problématiques et leurs attentes vis à vis de la formation.
Rappels théoriques en fonction des besoins :
- Gestion des gouts de souris - Prévention des Brettanomyces.
- Travail en levures indigènes - Pratique du pied de cuve
- Effet du sulfitage - Lecture d’un bulletin d’analyse
- Suivi analytique adapté aux objectifs, etc…

> Méthodes pédagogiques
Chaque vigneron apporte un vin de sa production qui sert de support à une discussion libre autour de sa dégustation. Durant ce temps imparti à chacun, le vigneron présente son vin et sa méthode de travail.
Questionnements sur : la confiance envers le process de fabrication, les moyens mis en oeuvre pour atteindre les objectifs visés.
Rappels théoriques en fonction des problématiques rencontrées et des éclairages pouvant être apportés.

Infos complémentaires
Durée de formation 1 jour(s)

Date limite d'inscription
2018-02-20

Tarifs
Adhérent : 140€
gratuit pour les agriculteurs eligibles VIVEA
Autres cas, nous consulter

Plus de renseignements
Solène Ballet
solene.ballet@adear84.fr
ADEAR de Vaucluse
MIN 51
15 avenue Pierre Grand
84953 Cavaillon
Tel. 06 33 68 29 70 /  04 90 74 19 86
N° d'organisme de formation : 93840320484

Repas tiré du sac

Dates, lieux et intervenants
2018-02-27
09:00 - 17:00
Salle de formation ADEAR
Halle 4
MIN de Cavaillon
84300 Cavaillon
Nicolas Richard, oenologue et chargé d'études R&D à l'Institut Rhodanien.

Organisateur(s)
ADEAR de Vaucluse


Financeur(s)
VIVEA