Se perfectionner à la vinification douce

Pre-requis :
Avoir déjà pratiquer des vinifications douces
Les participants ayant déjà suivi les sessions d'initiation et d'approfondissement en 2017 seront prioritaires.

Contenu :
> Objectifs pédagogiques :
Mieux appréhender les principaux risques et opportunités liés à la vinification douce.
Comparer sa production à d’autres produits issus de vinification douce.
Eprouver/valider, sur le plan théorique, sa méthode de production.
Démarrer/poursuivre une réflexion sur ses objectifs et sur la cohérence des moyens mis en oeuvre pour y parvenir.
Se mettre à jour sur la détection des principaux défauts à la dégustation.

> Contenu détaillé
Présentation des participants, leurs pratiques, leurs problématiques et leurs attentes vis à vis de la formation.
Rappels théoriques en fonction des besoins :
- Gestion des gouts de souris - Prévention des Brettanomyces.
- Travail en levures indigènes - Pratique du pied de cuve
- Effet du sulfitage - Lecture d’un bulletin d’analyse
- Suivi analytique adapté aux objectifs, etc…

> Méthodes pédagogiques
Chaque vigneron apporte un vin de sa production qui sert de support à une discussion libre autour de sa dégustation. Durant ce temps imparti à chacun, le vigneron présente son vin et sa méthode de travail.
Questionnements sur : la confiance envers le process de fabrication, les moyens mis en oeuvre pour atteindre les objectifs visés.
Rappels théoriques en fonction des problématiques rencontrées et des éclairages pouvant être apportés.