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Utiliser les matériels d’une légumerie et acquérir les bases de la règlementation sanitaire

Public: Agriculteurs et porteurs de projet du Var et de Paca

Objectif: Vous souhaitez utiliser collectivement une légumerie, et maîtriser les réglementations sanitaires liées à la manipulation des denrées alimentaires d’origine végétale

Déroulé :
Matin
- présentation des matériels à l’aide de vidéos courtes
- Rappel des bases de la règlementation sanitaire : bonnes pratiques d’hygiène, HACCP, Paquet hygiène
- Fonctionnement et règlages des matériels
- Connaître l’organisation collective mise en place pour la légumerie (planning de production, fiches d’enregistrement,…)
Après-midi
- Manipulation pratique des matériels et retour sur les points de vigilance sanitaires
- Présentation spécifique en atelier du stérilisateur et de son fonctionnement
- Manipuler de façon autonome l’autoclave à l’aide de cas pratiques
- Maîtriser la qualité de ses produits (degré brix, degré de cuisson,..)

Infos complémentaires
Durée de formation 1 jour(s)

Tarifs
Adhérent : 80E/J€
Non adhérent : 90E/J€
gratuit pour les agriculteurs eligibles VIVEA

Plus de renseignements
Joseph RANDRIAMANANANDRO
agribiovar.randria@bio-provence.org
Agribio 83
Maison du Paysan - ZAC de la Gueiranne
83 340
CANNET DES MAURES
Tel. 04 94 73 24 83

repas non compris, prévoir pique nique

Dates, lieux et intervenants
2017-09-13
09:00 - 17:00(7hrs)
LEAP Saint Maximin
83470 Saint Maximin-La-Sainte-B
Philippe COURATIER (LEAP)

Organisateur(s)
Agribio 83


Financeur(s)
VIVEA