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Panification de variétés paysannes à la ferme

Objectif: Echanger sur les techniques de panification de variétés paysannes à la ferme

Déroulé :
Matin :
• Présentation de la journée et tour de table des participants
• Transformation des variétés en farine à la ferme : quelles spécificités (notamment en fonction des différents types de variétés : paysannes ou modernes) ?
• Présentation de l’atelier de transformation de Benoit Lairon
• Quelques explications et échanges sur le levain
• Démarrage de l’atelier collectif de panification de variétés.

Après midi :
• Poursuite de l’atelier de panification collectif et des échanges sur les méthodes et pratiques de chacun
• Dégustation et bilan de la panification
• Point sur le projet de filières de variétés paysannes bio en PACA (essais de blé et de panfication).

Infos complémentaires
Durée de formation 1 jour(s)

Date limite d'inscription
2017-04-21

Tarifs
gratuit pour les agriculteurs eligibles VIVEA

Plus de renseignements
Mathieu Marguerie
mathieu.marguerie@bio-provence.org
Bio de PACA

Dates, lieux et intervenants
2017-04-25
09:00 - 17:00
6 place Maurice Taron,
84160 Cucuron
Etienne Loir, ancien boulanger bio de 30 ans d'expérience

Organisateur(s)