Mise en place d’un atelier de tuerie à la ferme en élevage de volailles biologiques

Objectif :
Mettre en place un atelier de tuerie à la ferme : appliquer les normes sanitaires obligatoires à la construction d’un atelier de tuerie, appliquer les techniques d’abattage des volailles à la ferme, identifier les risques sanitaires, pratiquer les bonnes

Pre-requis :
Cette formation s'adresse en particulier aux éleveurs biologiques de volailles de chair de PACA et porteurs de projets. Elle est susceptible d'être suivie également par des éleveurs qui ne sont pas certifiés en agriculture biologique.

Contenu :
9h-12h30
• Tour de table des participants et mise en commun des attentes de chacun et du protocole général à suivre.
• Présentation des étapes clés dans la chaîne d’abattage des volailles.
• Démonstration d’une tuerie de volailles : méthode d’abattage des volailles et bien-être animal, règle de manipulation des animaux et techniques de mise à mort.
• La découpe de volailles en pratique : technique de plumage et d’éviscération.
• Ressuyage, emballage et stockage des carcasses à la ferme.

13h30-17h
• Retour sur les étapes clés dans la chaîne d’abattage des volailles en regard des normes sanitaires.
• Approche de la méthode HACCP et réalisation d’un modèle de plan HACCP utilisable pour un atelier de tuerie de volailles à la ferme.
• Réglementation et normes sanitaires d’un atelier de tuerie à la ferme, identification des risques et moyens de maîtrise.
• Temps de travail prévisionnel, organisation et aménagement de son emploi du temps
• Transport des carcasses sur le lieu de vente et distribution aux consommateurs